cioccolati monorigineCioccolati Monorigine

Piccole e pregiate fave di cacao, provenienti da coltivazioni uniche, sono state scelte e lavorate con speciale cura e dedizione, per proporvi tre nuovi Cioccolati Monorigine, ognuno dei quali offre una diversa e intensa esperienza sensoriale mai provata prima d’ora. Lasciatevi trasportare dalle vostre emozioni in Perù, Equador e Madagascar, assaporando il gusto unico e avvolgente dei nostri Cru.

NOIR EQUATEUR 60% (37/39 BC): con il suo essenziale e armonioso gusto di cacao dai toni dolciamari, offre un ricco e complesso profilo aromatico, arricchito da sfumature di uva passa e miele.

NOIR PEROU 70% (40/42 BC): colpisce il palato con un deciso gusto di puro cioccolato, accompagnato da un sentore di frutti rossi, che ci permette di assaporare l’equilibrata alleanza tra la piacevole acidità fruttata e una leggera amarezza.

LAIT MADAGASCAR 38% (36/38 GT): il perfetto connubio tra il gusto intenso del cacao del Madagascar e la dolcezza del latte arrotonda e completa il sapore di questo cioccolato dalle note floreali.

Gusto eccellente, fluidità, lucentezza ed ottima cristallizzazione consentono ai Cioccolati Monorigine di raggiungere la massima espressione in cioccolateria e pasticceria.

NOIR PEROU 70%

NOIR EQUATEUR 60%

LAIT MADAGASCAR 38%

Cioccolati di qualità superiore

I cioccolati della gamma RENO sono prodotti con estrema cura e, per la loro realizzazione sono utilizzati cacao di differenti origini al fine d'attribuire ad ognuno caratteristiche organolettiche esclusive.

Nei cioccolati fondenti sono privilegiate delle miscele di Costa d'Avorio, Ghana, Ecuador e Nigeria che donano al prodotto tutta la forza e l'aroma persistente racchiusi nel frutto del cacao.

Scaglietta di cioccolato fondente, al latte e bianco

Le SCAGLIETTE sono piccole piastrine di cioccolato fondente, al latte o bianco dello spessore di 0,5 millimetri particolarmente apprezzate per le decorazioni di prodotti dolciari e la più fine pralineria.

Di aspetto lucente e di pratico impiego rifiniscono i dolci con una decorazione di grande effetto.

In gelateria trovano largo impiego sia come decorazione che per la preparazione di gelato tipo stracciatella.

Sono inoltre adatte per guarniture di semifreddi, mousse e bavaresi. Il tipo "F" ha una dimensione inferiore ed un colore più scuro.

Codetta di cioccolato fondente, al latte e bianca

La CODETTA di cioccolato è prodotta in 3 differenti qualità: fondente, al latte e bianca.

Con un diametro di 1 millimetro ed una lunghezza di 3-7 millimetri, si presta ottimamente in pasticceria per tutti gli impieghi di decorazione.

La sua lucentezza conferisce ai dolci un aspetto particolarmente gradevole ed il gusto delicato si adatta perfettamente ai più diversi tipi di specialità dolciarie.

La CODETTA si presta ottimamente anche per la decorazione di gelati, semifreddi, mousse e bavaresi.

Gocce mignon di cioccolato fondente

Piccole gocce di cioccolato fondente formulate per tutti gli impieghi di farcitura o decorazione ante forno di prodotti dolciari quali Panettoni, Veneziane, Colombe, biscotti, frollini montati, brioches, fagottini, croissants e cakes.

Cacao in polvere tipo 22/24

CACAO in polvere tipo 22-24 di gusto e colore intensi.

Particolarmente adatto per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Perline croccanti ricoperte di cioccolato fondente, al latte o bianco

CRUNCHY BEADS sono estrusi di riso e frumento del diametro di 2/3 millimetri ricoperti di buonissimo cioccolato fondente, bianco od al latte.

La croccantezza dell’estruso unitamente al prelibato cioccolato di copertura rendono queste perline davvero squisite ed ideali per le decorazioni, il ripieno e la farcitura di dolci, mousse, bavaresi, gelati ed altre specialità cremose.

Cioccolato fondente in pezzi

Prelibati pezzettoni di cioccolato fondente, di forma irregolare e dal gusto invitante ed intenso (43% cacao). La speciale formulazione li rende ideali per tutti gli impieghi di inclusione ante forno di cookies, muffin, panettoni, veneziane, colombe, brioches, fagottini, croissants e cakes.

Cioccolati fondenti per crème ganache

Squisiti cioccolati destinati alla preparazione di crème ganache di elevatissima qualità.

Il loro impiego nelle differenti ricette per ripieni di praline impartisce un raffinatissimo gusto ed aroma di cioccolato ai prodotti finiti.

Cioccolato al latte in pezzetti

Frammenti di cioccolato al latte brillanti e di forma irregolare. CIOCCOLINE sono molto indicate nella preparazione di gelati o per la guarnitura di coppe gelato.

Arricchiscono le creme di farcitura o la panna montata e si prestano ottimamente a decorazioni di particolare effetto.

Cioccolato fondente in granella

Cioccolato fondente in GRANELLA disponibile in due diverse granulometrie di forma irregolare.

Viene prodotta anche nel tipo lucido. Si presta a molteplici impieghi sia a livello artigianale che industriale.

È particolarmente apprezzata per la preparazione di gelati tipo "stracciatella", per la decorazione e per la farcitura di prodotti dolciari.

La sua particolare formulazione ne consente l'impiego anche nei prodotti da forno.

Coperture per gelati

COVERVIT EXTRA CHOC DARK e WHITE sono coperture di qualità superiore a base di cioccolato fondente e bianco. Grazie al loro elevatissimo contenuto di cioccolato (75%) posseggono un gusto raffinato ed intenso che le rende ideali per l'ottenimento di prodotti finiti di incomparabile qualità.

COVERVIT è una copertura al cacao che offre un rapporto qualità/prezzo particolarmente interessante.

Le coperture COVERVIT sono indicate per tutti gli impieghi di gelateria quali ricopertura di prodotti "steccati", pinguini, coni nonché per la preparazione della tradizionale "Stracciatella".

Coperture colorate

Sono COPERTURE di surrogato di cioccolato di qualità superiore, di colore ed aroma arancio e limone verde.

Di eccellente palatabilità, sono molto apprezzate dai pasticceri artigiani e dalle industrie per tutti gli impieghi di copertura ed in particolare quella di torroncini.

Copertura in gocce di qualità superiore

NOBEL è una gamma di coperture di surrogato di cioccolato di qualità superiore, fondente, al latte e bianco.

I surrogati di cioccolato NOBEL sono studiati appositamente per le esigenze di quei pasticceri artigiani ed industrie che vanno sempre più alla ricerca di un prodotto che possieda tutte le caratteristiche desiderate in un cioccolato quali: forte e gradevole gusto, basso punto di fusione, ottimo spacco, elevata e duratura lucentezza senza però necessitare di alcun temperaggio.

Codetta di surrogato fondente, al latte e bianca per decorazioni

La CODETTA di surrogato di cioccolato è prodotta in 3 differenti qualità: fondenti, latte e bianche.

Con diametro di 1 millimetro e lunghezza di circa 5 millimetri, si presta ottimamente in pasticceria per tutti gli impieghi di decorazione.

La sua lucentezza conferisce ai dolci un aspetto particolarmente gradevole, il gusto delicato si adatta perfettamente ai più diversi tipi di specialità dolciarie.

La CODETTA si presta ottimamente anche per la decorazione di gelati, semifreddi, mousse, bavaresi,ecc.

Copertura in pani per trucioli e sfoglie

PURET è un cioccolato surrogato prodotto in due tipi: gianduia e bianco.

Di eccellente qualità e consistenza plastica, è ideale per la produzione di trucioli e sfoglie decorative di colore gianduia o bianco panna.

La confezione in pani lo rende di estrema praticità d'impiego.

Gocce mignon di surrogato fondente

Piccole gocce di surrogato di cioccolato fondente di forma regolare ed aventi pezzatura uniforme (NIVES 10.000-11.000/1 kg, MARABÚ13.000-14.000 gocce/1 kg). Ideali per tutti gli impieghi di pasticceria fresca e gelateria.

Sono prodotte anche nel tipo MARABÚ che le rende particolarmente indicate per essere incorporate alle creme o alla ricotta nella preparazione di cassate o cannoli siciliani.

Copertura bianca in gocce

Copertura di surrogato di cioccolato bianco in gocce a base di latte magro in polvere, grassi vegetali idrogenati e zuccheri. È di colore bianco leggermente avorio, con gusto e profumo delicati di latte. È particolarmente indicata per glassature e possiede caratteristiche di viscosità e scorrimento adatte per la formazione di strisce e disegni decorativi su prodotti dolciari.

Surrogati di qualità superiore

CRIC CRAC è un surrogato di cioccolato fondente di prima qualità. Per il suo gusto intenso, la smagliante lucentezza ed il caratteristico spacco è apprezzato da anni da migliaia di pasticceri artigiani.

NIVES e MARABÚ sono surrogati di cioccolato fondente prodotte in gocce ed in pani che pur rispettando un elevato livello qualitativo rappresentano un'adeguata risposta all'esigenza di un rapporto qualità prezzo particolarmente conveniente ed estremamente competitivo. KIRONCAO e KIRON WHITE sono surrogati di cioccolato a base di grassi non idrogenati con una maggiore competitività rispetto ad altri prodotti. KIRONCAO e KIRON WHITE si pregiano della medesima fase grassa dei prodotti della gamma Nobel, mantenendo le stesse caratteristiche di fluidità e tempi di cristallizzazione. La selezione di cacao impiegata in KIRONCAO conferisce al prodotto una colorazione intensa ed accattivante; KIRON WHITE presenta una tonalità di bianco più chiara rispetto a Nobel e Poker.

CRIC CRAC, NIVES, MARABÚ, KIRONCAO e KIRON WHITE sono sottoposti a costanti controlli sia analitici che di tipo applicativo ed assicurano all'utilizzatore eccellenti risultati in ogni stagione.

Creme idrate per farciture prima e dopo cottura

Le CREMIRCA sono creme di elevatissima qualità pronte all'impiego, disponibili in 8 varianti dal gusto delicato, di consistenza morbida e spalmabile ideali per tutti gli impieghi di farcitura e decorazione.

CREMIRCA sono anche indicate per tutte le applicazioni per le quali si richiede un'elevata resistenza alla cottura.

In surgelazione CREMIRCA conservano inalterate le loro caratteristiche.

CREMIRCA LIMONE, ARANCIA e FRUTTI DI BOSCO-YOGURT si prestano ottimamente ad essere utilizzate come aromatizzanti di creme pasticcere e panna e nella preparazione di semifreddi, mousse e bavaresi.

CREMIRCA FRUTTI DI BOSCO E YOGURT

CREMIRCA VANIGLIA THERMO

CREMIRCA LIMONE

CREMIRCA ARANCIA

CREMIRCA VANIGLIA

CREMIRCA GIANDUIA THERMO

CREMIRCA CIOCCOLATO THERMO

Glasse a specchio - applicazione a caldo o a freddo

MIRROR sono stati specificatamente studiati per le glassature a specchio di torte gelato, semifreddi, bavaresi, mousse e torte.

MIRROR si caratterizzano per la loro brillantezza, che mantengono inalterata anche alle basse temperature (-20°C), conferendo ai dolci un aspetto estremamente elegante.

Tutta la gamma MIRROR grazie alla loro formulazione ricca negli ingredienti caratterizzanti permette l'ottenimento di prodotti finiti di elevatissima qualità con gusto intenso e raffinato. MIRROR possono essere utilizzati anche sulle superfici inclinate (bordo delle torte-zuccotti ecc.) senza che la glassatura cada formando gli indesiderati ed inestetici "piedini" sul disco porta torta.

MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA

MIRROR CIOCCOLATO FONDENTE

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO

MIRROR FRAGOLA

MIRROR LIMONE

MIRROR KIWI

MIRROR FRUTTI DI BOSCO

MIRROR MANDARINO

MIRROR CARAMEL

MIRROR PISTACCHIO

MIRROR NEUTRAL

MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE

MIRROR LAMPONE

MIRROR EXTRA WHITE

MIRROR AMARENA

Pasta di mandorle per cottura pronta all'uso - 35% mandorle

MANDEL ROYAL è marzapane finissimo per cottura di eccezionale qualità pronto all'impiego.

MANDEL ROYAL, grazie al suo elevato contenuto di mandorle, è il prodotto ideale per la pasticceria più raffinata e permette la realizzazione di prodotti da forno dal gusto estremamente delicato di mandorla.

Marzapane finissimo per cottura - 50 % mandorle

MOGADOR è il prodotto ideale per la pasticceria più raffinata e grazie al suo elevato contenuto in mandorle consente di ottenere prodotti da forno di qualità superiore.

Marzapane finissimo per decorazioni - 33% mandorle

MARZICLASS è marzapane finissimo ad alto contenuto in mandorle, dal gusto armoniosamente gradevole e dall'eccezionale plasticità.

Pasta di mandorle per cottura - 5% mandorle

MANTECA è una pasta di mandorla destinata al pasticcere che necessita di un prodotto molto concorrenziale.

Ottima la sua lavorabilità, praticità e velocità d'impiego.

Pasta di mandorle per cottura pronta all'uso - 4 % mandorle

AMANDA è una pasta di mandorle per cottura pronta all'impiego che, pur rispettando un elevato livello qualitativo, rappresenta una risposta adeguata all'esigenza di un rapporto qualità-prezzo particolarmente competitivo.

Pasta di mandorle per cottura - 10% mandorle

VIENNESE è un prodotto alla mandorla che da anni associa una buona qualità ad un prezzo estremamente competitivo; l'ottima praticità d'impiego consente inoltre produzioni immediate e risultati sempre costanti.

Farina di mandorle e zucchero per cottura - 50% mandorle

AVOLETTA è un preparato in polvere composto da mandorle e zucchero che permette di ottenere ottimi dolci mantenendo invariate le caratteristiche della lavorazione tradizionale.

La sua versatilità d'impiego dà inoltre ampio spazio alla fantasia del pasticcere.

Pasta Persipan per cottura

PERSIGOLD è un prodotto di elevatissima qualità che consente la realizzazione di numerose specialità dolciarie quali Ricciarelli, Fave dei morti, amaretti morbidi, Chifferi e Petit-fours.

PERSIGOLD si caratterizza per il suo delicato gusto di mandorla amara che è apprezzato da sempre più numerosi consumatori.

Paste di mandorla per modellare, decorare e per coperture

PASTA MANDORLE, PASTA MANDORLE COVER, PASTA MANDORLE ROSA e PASTA MANDORLE VERDE sono prodotti di elavatissimo livello qualitativo, studiati per soddisfare appieno le esigenze degli utilizzatori più esperti.

PASTA MANDORLE - 22%

PASTA MANDORLE ROSA - 22 %

PASTA MANDORLE VERDE - 22 %

PASTA MANDORLE COVER - 14%

Finissima pasta di nocciole (100%)

Dalla macinazione finissima di nocciole tostate si ottiene la PASTA NOCCIOLA i cui pregi risiedono principalmente in:

gusto, aroma e colore intensi, gradevoli perché dati dal corretto ed uniforme livello di tostatura.

assenza completa di punti scuri, caratteristica che si può raggiungere solo sottoponendo la PASTA NOCCIOLA ad un passaggio attraverso filtri finissimi, per asportare le più piccole tracce di residui di buccia.

La PASTA NOCCIOLA ha la funzione di ingrediente aromatizzante in creme al burro, creme pasticcere, panna montata, panne vegetali, ripieni e tartufi.

Il gelato alla nocciola, componente importante di semifreddi, zuccotti e torte gelato, ha nella PASTA NOCCIOLA l'ingrediente qualificante che nessun aroma potrà mai sostituire.

Finissima pasta di nocciole (99.4%) stabilizzata

Dalla macinazione finissima di nocciole tostate si ottiene la PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA i cui pregi risiedono principalmente in:

gusto, aroma e colore intensi, gradevoli perché dati dal corretto ed uniforme livello di tostatura.

assenza completa di punti scuri, caratteristica che si può raggiungere solo sottoponendo la PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA ad un passaggio attraverso filtri finissimi, per asportare le più piccole tracce di residui di buccia.

Selezionate nocciole intere tostate

Le NOCCIOLE INTERE sono di ottima qualità e gusto, leggermente tostate e di forma regolare calibrata.

Pregiata e calibrata granella di nocciole tostate

La GRANELLA DI NOCCIOLA tostata è disponibile in due calibrature: da mm 3-6 e da mm 1-3. Ambedue i tipi sono apprezzati per la pezzatura uniforme, il colore chiaro, il gusto delicato e la quasi totale assenza di punti scuri dovuti a residui di buccia. La GRANELLA DI NOCCIOLA è d'impiego molto diffuso in pasticceria e gelateria, sia come ingrediente che come decorazione. In pasticceria è indispensabile per la preparazione di fiorentine, croccantini, tartufati, "brutti e buoni" nonché per la decorazione di torte, frollini, nougatine e pasticcini in genere.

In gelateria, trova largo impiego in ricette di semifreddi, cornetti e torte gelato.

PRALINE NOISETTE: 50% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato

PRALINE AMANDE NOISETTE: 25% mandorle - 25% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE: 25% mandorle - 25% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato

Creme finissime dal gusto delicato composte esclusivamente da zucchero caramellato, nocciole tostate e mandorle tostate. PRALINE NOISETTE, PRALINE AMANDE NOISETTE e PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE sono ideali come ingrediente pregiato di ripieni per cioccolatini, crème ganache, tartufi, creme per farcitura e gelati.

PRALINE NOISETTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE

Farina di nocciole e zucchero per cottura - 50% nocciole

DELINOISETTE è un preparato in polvere composto da nocciole e zucchero che permette di ottenere Petit-fours, baci alla nocciola, baci di Alassio ed altri squisiti dolci alle nocciole garantendo un impareggiabile livello qualitativo dei prodotti finiti.

Il prodotto si contraddistingue per la sua versatilità d'impiego e permette al pasticcere di ottenere in qualsiasi momento risultati eccellenti.

Pasta di nocciole con granella di nocciole tostate

Finissima PASTA di NOCCIOLA con l'aggiunta di GRANELLA calibrata di nocciole tostate.

Finissima farina di nocciole tostate

FARINA DI NOCCIOLE tostate, accuratamente selezionate e finemente macinate.

Gelatine ricoprenti al gusto di albicocca, fragola e neutra

MIRAGEL ALBICOCCA è la classica gelatina per brillantatura, di colore chiaro ed elevata trasparenza con aroma e gusto leggeri di albicocca.

MIRAGEL SPRAY ALBICOCCA, SPRAY FRAGOLA e SPRAY NEUTRO sono in forma liquida, si trasformano in lucida e trasparente gelatina per riscaldamento e successivo raffreddamento.

Sono quindi ideali per l'impiego con le speciali macchine spruzzatrici.

MIRAGEL SPRAY ALBICOCCA, SPRAY FRAGOLA e SPRAY NEUTRO possono anche essere usati come le solite gelatine da riscaldare ed applicare con pennello.

MIRAGEL SPRAY FRAGOLA

MIRAGEL ALBICOCCA

MIRAGEL SPRAY ALBICOCCA

MIRAGEL SPRAY NEUTRO

Gelatina concentrata neutra, all'albicocca od alla fragola - diluizione dal 50 al 60% o dal 30 al 60%

Queste gelatine si caratterizzano per una consistenza morbida e cremosa che le rendono facilmente disperdibili in acqua.

Consentono l'ottenimento di una gelatina particolarmente trasparente e brillante.

COVERGEL ALBICOCCA

COVERGEL NEUTRO

COVERGEL BRIANT ALBICOCCA

COVERGEL BRIANT STRAWBERRY

Gelatina neutra trasparente pronta all'uso

BLITZ è una gelatina pronta all'impiego con colore e gusto neutri.

BLITZ ICE NEW e BLITZ ICE TOP sono gelatine pronte all'impiego con colore e gusto neutri, resistenti alla surgelazione. BLITZ ICE GLITTER SILVER e BLITZ ICE GLITTER GOLD sono gelatine pronte all'impiego con brillantini argentati e dorati, resistenti alla surgelazione.

BLITZ

BLITZ ICE

BLITZ ICE TOP

BLITZ ICE GLITTER SILVER

BLITZ ICE GLITTER GOLD

RIFLEX ALBICOCCA: Gelatina all'albicocca - diluizione dal 20 al 30% (10% in caso di surgelazione)

RIFLEX SPRAY NEUTRO: gelatina liquida neutra per spruzzatori

Le caratteristiche di RIFLEX ALBICOCCA sono l'assoluta trasparenza, l'elevata resistenza ad ebollizioni prolungate, una maggiore consistenza della gelatina ottenuta, il colore molto chiaro ed il leggero aroma albicocca.

RIFLEX SPRAY NEUTRO è una gelatina di colore e gusto neutri e si presenta in forma liquida.

È adatta all'impiego sia con macchine spruzzatrici sia per applicazioni tradizionali con pennello.

RIFLEX SPRAY NEUTRO differisce da MIRAGEL SPRAY NEUTRO per una gelificazione più consistente.

RIFLEX POWDER NEUTRAL

RIFLEX ALBICOCCA

RIFLEX SPRAY NEUTRO

Gelatina concentrata neutra - diluizione dal 70 al 100%

ROYAL JELLY è una gelatina concentrata neutra adatta alla copertura di torte alla frutta e di pasticceria. La formulazione di ROYAL JELLY consente di realizzare un'ottima gelatina con diluizioni a partire dal 70 fino al 100% di acqua.

Gelatina all'albicocca - diluizione dal 20 al 30%

GEL BLOND è una gelatina all'albicocca che possiede una struttura morbida che la rende facilmente disperdibile in acqua ed un punto di gelificazione estremamente basso che gli conferisce una particolare flessibilità durante i processi applicativi.

Gelatine colorate per decorazioni e scritture

I GEL sono disponibili in 6 diverse colorazioni (giallo, verde, rosso, rosa, azzurro, marrone) ed un tipo neutro.

Per tutte le varianti offerte il gusto è neutro.

GEL NEUTRO

GEL ROSSO

GEL GIALLO

GEL ROSA

GEL VERDE

GEL MARRONE

GEL AZZURRO